Temario de Secundaria Hostelería y Turismo: 67 temas

Andalucía aplica en 2026 el Anexo I de la Orden de 1996: 67 temas y reglas para el sorteo de la oposición.

Ver los 67 temasPlazas y convocatoria

En 30 segundos

  • 67temas oficiales en el Anexo I de Hostelería y Turismo
  • 1996año de la orden que aprueba este temario
  • 2012año en que se restablecieron los temarios anteriores
  • 4temas que se sortean para el desarrollo escrito
Tema 01Mapa del temario

Cómo se reparten los 67 temas de Hostelería y Turismo

La orden numera los temas sin dividirlos en bloques. Estas agrupaciones editoriales orientan la lectura; no son bloques oficiales.

Dos estudiantes revisan apuntes juntos en una mesa de biblioteca.
  1. 22Gestión y bases empresariales
  2. 21Restauración y alojamiento
  3. 24Agencias, recursos y animación
  1. 01Temas 1 a 22 · Gestión y bases empresarialesAdministración, finanzas, organización, marketing, calidad y contexto turístico.
  2. 02Temas 23 a 43 · Restauración y alojamientoEmpresas, ofertas gastronómicas, nutrición, almacenes, alojamiento, recepción y seguridad.
  3. 03Temas 44 a 67 · Agencias, recursos y animaciónIntermediación, transporte, destinos, información turística, guías, ocio y animación.
Tema 02Anexo de la orden

Los 67 temas de Hostelería y Turismo, en títulos breves

Cada título resume un enunciado oficial. Abre el BOE enlazado para leer el texto íntegro.

Normas de referencia

Ver los 22 temas (1 a 22)
  1. 1Fundamento, funciones y evolución histórica de la administración empresarial.; objetivos y teorías.
  2. 2Planificación empresarial: importancia, tipos de planes y justificación del proceso.; ciclo y tipos de planes.
  3. 3Gestión presupuestaria: tipos, objetivos y ciclo de control en el sector.; tipos de presupuestos.
  4. 4Control empresarial: programación, tiempos y procedimientos aplicados a hostelería.; métodos para calcular tiempos.
  5. 5Plan General de Contabilidad: principios y estructura para hostelería y turismo.; principios contables.
  6. 6Ciclo contable, pérdidas y ganancias y balance en empresas turísticas.; formalización de estados financieros.
  7. 7Análisis financiero de balances, resultados y flujos de tesorería.; análisis de flujos financieros.
  8. 8Rentabilidad empresarial: márgenes, punto muerto y análisis de capitales.; retorno de capitales propios.
  9. 9Liquidez, endeudamiento, cobros, pagos y ratios del sector.; fondo de maniobra y ratios.
  10. 10Estructura financiera, inversión necesaria y equilibrio de recursos empresariales.; inversión según tipo de empresa.
  11. 11Evaluación de inversiones: payback, valor actual neto y tasa interna.; payback, VAN y TIR.
  12. 12Organización, departamentos, estructura y cultura de empresas turísticas.; departamentalización y funciones gerenciales.
  13. 13Profesionalidad, competencias, habilidades y principios deontológicos del sector.; destrezas, actitudes y ética profesional.
  14. 14Estadística descriptiva, técnicas de análisis y aplicaciones en hostelería.; aplicaciones estadísticas sectoriales.
  15. 15Fenómeno turístico: efectos, flujos y previsiones de evolución.; efectos económicos y medioambientales.
  16. 16Mercado turístico: oferta, demanda y creación de servicios.; proceso global del servicio turístico.
  17. 17Marketing turístico: fases de conceptualización, comercialización y prestación.; marketing de productos y servicios.
  18. 18Servucción y aplicación a empresas de hostelería y turismo.; organización de servicios turísticos.
  19. 19Planificación estratégica y planes de marketing adaptados al sector.; particularidades según empresa.
  20. 20Marketing operacional: variables e instrumentos de comunicación empresarial.; variables e instrumentos promocionales.
  21. 21Gestión de calidad, sistemas aplicables y satisfacción del cliente.; gestión integral de calidad.
  22. 22Marketing interno, planes y manuales de empresa.; plan interno y manuales.
Ver los 21 temas (23 a 43)
  1. 23Restauración gastronómica: oferta, demanda, empleo y establecimientos.; clasificaciones y empleo.
  2. 24Pastelería y panadería artesanales: mercado, empleo y establecimientos.; clasificación y demanda laboral.
  3. 25Procesos, instalaciones y control de calidad en restauración.; instalaciones y controles.
  4. 26Procesos, equipamiento y control de calidad en pastelería y panadería.; elaboración y maquinaria.
  5. 27Investigación de mercados: segmentación, métodos y fuentes del sector.; fuentes y obtención de datos.
  6. 28Concepto empresarial, públicos y servicios de restauración artesanal.; públicos y ofertas de servicios.
  7. 29Ofertas gastronómicas: composición, adaptación, tendencias y presentación.; menús, cartas y merchandising.
  8. 30Alimentación y nutrición: grupos, composición y estados carenciales.; composición calórica y carencias.
  9. 31Nutrición, necesidades energéticas y elaboración de dietas colectivas.; necesidades energéticas y dietas.
  10. 32Gastronomía española: evolución, tradiciones, productos y elaboraciones regionales.; gastronomía regional y productos.
  11. 33Vinos españoles: zonas, denominaciones de origen y análisis sensorial.; geografía vinícola y denominaciones.
  12. 34Aprovisionamiento, almacenamiento, distribución e inventario de alimentos y bebidas.; recepción y control de inventarios.
  13. 35Costes, consumos, márgenes y productividad en restauración y panadería.; estructura de costes y margen bruto.
  14. 36Precios y ventas en restauración, pastelería y panadería artesanales.; cálculo de costes y ventas.
  15. 37Alojamiento turístico: oferta, demanda, empleo y establecimientos.; clasificación y normativa turística.
  16. 38Procesos, servicios, instalaciones y calidad en empresas de alojamiento.; prestación del servicio.
  17. 39Concepto empresarial, públicos y oferta de servicios de alojamiento.; públicos objetivos y servicios.
  18. 40Gestión de huéspedes: facturación, cobros y operaciones administrativas.; estancia, salida y moneda extranjera.
  19. 41Recepción, reservas, ventas y protección de usuarios de alojamiento.; reservas y atención al cliente.
  20. 42Costes, precios y análisis de desviaciones en alojamientos turísticos.; precios, costes y desviaciones.
  21. 43Seguridad en alojamientos: riesgos, sistemas, legislación y seguros.; plan de seguridad y seguros privados.
Ver los 24 temas (44 a 67)
  1. 44Agencias de viajes: intermediación, servicios, mercado y empleo.; agencias, servicios y clasificación.
  2. 45Procesos, estructura y relaciones externas en agencias de viajes.; relaciones externas y prestación.
  3. 46Medios de transporte: modalidades, tarifas y legislación aplicable.; tarifas según medios.
  4. 47Reservas y documentos acreditativos de servicios vendidos por agencias.; fuentes y emisión de documentos.
  5. 48Diseño, operación y control de viajes combinados y eventos turísticos.; públicos y programación de viajes.
  6. 49Atención, venta, comunicación y negociación con clientes y proveedores.; protocolo e imagen personal.
  7. 50Relaciones económicas, registros y protección de usuarios en agencias.; proveedores y control de existencias.
  8. 51Costes y análisis de desviaciones en agencias de viajes.; causas y propuestas correctoras.
  9. 52Inventario de recursos turísticos y planificación territorial de la oferta.; inventarios y ordenación territorial.
  10. 53Productos turísticos locales: tipos, ciclos de vida y viabilidad.; diseño y ciclo de vida.
  11. 54Asistencia y guía de grupos: modalidades, actividades y relaciones profesionales.; relaciones profesionales.
  12. 55Fuentes de información, viabilidad y programación de itinerarios turísticos.; fuentes y recursos del entorno.
  13. 56Asistencia, animación y comunicación para grupos turísticos.; fases y dinámicas del viaje.
  14. 57Terminales de transporte, trámites, derechos de viajeros y seguros.; viajeros en tránsito y seguros.
  15. 58Entidades de información turística: servicios, relaciones y organización.; entidades y relaciones externas.
  16. 59Gestión de información turística, atención y resolución de reclamaciones.; gestión de fuentes y reclamaciones.
  17. 60España como destino: productos, potencial turístico y evolución previsible.; oportunidades y amenazas.
  18. 61Destinos turísticos internacionales: productos, potencialidades y evolución.; potencialidades y oportunidades.
  19. 62Gestión de pequeñas empresas de ocio y servicios socioeducativos.; constitución y puesta en marcha.
  20. 63Ocio y tiempo libre en Europa: importancia, demandas y colectivos.; demandas por colectivos.
  21. 64Animación como educación no formal: modelos, intervención y trabajo.; métodos de intervención educativa.
  22. 65Programación y promoción de actividades y departamentos de animación turística.; funciones y recursos departamentales.
  23. 66Actividad física, deportes y juegos en la animación turística.; actividades para colectivos.
  24. 67Planificación y organización de veladas y espectáculos de animación.; adaptación e instrumentos de control.
Tema 03Lectura actual del temario

Qué referencias conviene comprobar antes de desarrollar el tema

El temario mantiene referencias normativas propias de la fecha en que se aprobó. Conserva cada enunciado y contrasta la regulación vigente antes de desarrollarlo.

Referencias normativas que conviene revisar al estudiar
TemaReferencia del Anexo IQué comprobar al prepararlo
Tema 5Plan General de ContabilidadContrasta la normativa contable vigente antes de citarla.
Temas 40-43Alojamiento, facturación y seguridadRevisa las reglas turísticas y de seguridad de la comunidad convocante.
Temas 46-48Transporte, agencias y viajes combinadosComprueba los requisitos y documentos vigentes de estos servicios.
Temas 49-50Atención, venta y usuariosActualiza las obligaciones de información, venta y protección de usuarios.

La convocatoria indica el programa aplicable; consulta también las bases de tu comunidad para conocer el formato de las pruebas.

Consulta las plazas y las bases autonómicas de Hostelería y Turismo.

Ver convocatorias
Tema 04En el examen

Cómo se examina el temario de Hostelería y Turismo

El reglamento estatal fija la estructura de las dos pruebas y el sorteo del tema. Con 67 temas, el tribunal extrae cuatro para el ejercicio escrito.

Tema escrito
1 entre 4
El tribunal extrae cuatro temas al azar porque el programa supera los 50 temas. Eliges uno para desarrollarlo por escrito.
Unidad didáctica
1 de 3 temas
Si preparas la unidad a partir del temario, eliges un tema entre tres extraídos al azar; también puedes partir de tu programación.
Peso de cada parte
3 puntos de 10
La prueba de conocimientos suma la parte práctica y el tema escrito; cada una debe aportar al menos tres puntos de la nota total.
Mínimo por parte
25 % y 5 puntos
Para superar la primera prueba necesitas al menos el 25 % de la puntuación asignada en cada parte y cinco puntos al sumar ambas.
Tema 05Lengua cooficial

El temario y la lengua cooficial son requisitos distintos

La Orden ECD/191/2012 determina qué temario rige en Secundaria. El reglamento permite que cada convocatoria regule la acreditación de la lengua cooficial.

Qué temario se aplica
La ECD/191/2012 remite a temarios de 1993 y 1996 para Secundaria. Hostelería y Turismo figura en el Anexo I de la Orden de 1996, aplicado en la convocatoria andaluza de 2026.

Qué revisar en tu comunidad
El artículo 16 del reglamento estatal permite que las bases establezcan cómo acreditar la lengua cooficial. Consulta la convocatoria para conocer el requisito lingüístico y el formato de la prueba.

Tema 06La norma

Por qué se estudia el temario de 1996

La Orden EDU/3138/2011 aprobó nuevos programas, pero la ECD/191/2012 derogó esa orden y restauró los temarios anteriores. Estas fechas muestran el cambio.

  1. 13/02/1996

    Se publica el temario

    El BOE publica la Orden de 1 de febrero de 1996 y su suplemento, donde aparece el Anexo I de Hostelería y Turismo.

  2. 15/11/2011

    Se aprueba un programa nuevo

    La Orden EDU/3138/2011 publica nuevos temarios para Secundaria y Formación Profesional.

  3. 07/02/2012

    Se restauran los anteriores

    La Orden ECD/191/2012 deroga la EDU/3138/2011 y remite para Secundaria a los temarios de 1993 y 1996.

  4. 25/02/2026

    Andalucía confirma su aplicación

    La convocatoria andaluza de 2026 identifica la Orden de 1996, Anexo I, entre los temarios de aplicación para Secundaria.

Revisa las plazas, las bases y el práctico de tu convocatoria.

Ver la convocatoria
Tema 07Tu preparación

¿Quieres preparar Hostelería y Turismo · Secundaria con una academia?

Dinos dónde estás y cómo quieres estudiar. Te orientamos sin coste y, si quieres, te ponemos en contacto con academias que la preparan.

Responsable: Roger Martin Rubio. Puedes pedir el borrado de tus datos escribiendo a mapaoposiciones@gmail.com.

Tema 07Preguntas frecuentes

Dudas sobre el temario de Hostelería y Turismo

¿Cuál es el temario vigente de Hostelería y Turismo?

La convocatoria andaluza de 2026 remite al Anexo I de la Orden de 1 de febrero de 1996, conforme a la Orden ECD/191/2012. Ver la historia de la norma

¿Cuántos temas tiene el programa oficial?

El Anexo I de la Orden de 1996 contiene 67 temas. Consultar los temas

¿Qué contenidos abarca el temario?

Incluye gestión empresarial, restauración, nutrición, alojamiento, agencias de viajes, destinos turísticos, información, guía de grupos y animación. Ver el mapa de contenidos

¿Cuántos temas se extraen en el sorteo?

El tribunal extrae cuatro temas y eliges uno para desarrollar por escrito, porque el programa supera los 50 temas. Cómo funciona el sorteo

¿Puedo preparar la unidad didáctica a partir de un tema?

Sí. El reglamento permite elegir un tema entre tres extraídos al azar para preparar la unidad, además de la opción vinculada a tu programación. Opciones de la unidad didáctica

¿Sigue vigente el temario de 2011?

No. La Orden ECD/191/2012 derogó la EDU/3138/2011 y restableció los temarios anteriores; la convocatoria andaluza de 2026 cita el de 1996 para Hostelería y Turismo. Ver las fechas oficiales

¿El temario cambia en comunidades con lengua cooficial?

La norma estatal remite al mismo temario de la especialidad. La convocatoria puede concretar cómo acreditar la lengua cooficial; revisa sus bases. Temario y lengua cooficial

¿Dónde consulto el temario oficial completo?

En el suplemento oficial del BOE. El Anexo I de la Orden de 1996 contiene los enunciados de Hostelería y Turismo. Consultar los temas

Tema 08De dónde salen estos datos

Cada dato, con su fuente.

El programa se transcribe del suplemento oficial del BOE. La norma de aplicación y su uso en convocatoria se contrastan con el BOE y el BOJA.

mapaoposiciones no es una academia. Leemos el BOE y las webs oficiales, y te lo contamos claro. Si algo cambia, lo cambiamos aquí con la fecha.

Revisado el 26/10/2026

Consulta el anexo oficial del temario

El suplemento oficial del BOE contiene el Anexo I de la Orden de 1996 para Hostelería y Turismo.

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